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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un moule à cake en le beurrant puis en le farinant ou en le chemisant avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage ; pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse s’il n’est pas déjà fondu.
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2
Faire fondre le beurre doucement au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques minutes afin qu’il reste liquide mais non brûlant, ce qui évitera de cuire l’œuf au contact. Pendant qu’il tiédit, râper finement le zeste du citron en évitant la partie blanche et presser suffisamment de fruits pour obtenir le jus indiqué.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet pour le lisser, puis incorporer le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne aérien ; cette opération apporte du volume et une texture plus légère au cake.
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4
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf‑sucre tout en fouettant pour émulsionner sans former de grumeaux ; ajouter ensuite le jus de citron puis le zeste râpé et mélanger délicatement pour répartir uniformément les arômes d’agrumes.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel directement au‑dessus du bol pour éviter les paquets, puis incorporer ces poudres en plusieurs fois à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en effectuant des mouvements souples de bas en haut afin de conserver l’air incorporé et d’obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de farine.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec la spatule, lisser la surface avec le dos de la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
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7
Enfourner au centre du four et cuire entre 30 et 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher ; contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure‑dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium après 20 minutes.
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8
Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; vous pouvez napper d’un glaçage citron léger ou saupoudrer de sucre glace avant de trancher et servir une fois tiède ou complètement refroidi.