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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrer le moule à cake avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson. Réserver le reste du beurre pour le faire fondre à l’étape suivante.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester liquide, mais non brûlant. Râper finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, puis presser le citron pour obtenir le jus indiqué.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne aérien.
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4
Verser progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf-sucre en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation émulsionnée sans grumeaux. Ajouter le jus de citron et le zeste râpé, puis mélanger délicatement.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus du saladier. Incorporer les poudres en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, par mouvements souples de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de farine.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire entre 30 et 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium après 20 minutes.
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8
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et laisser finir de refroidir. Napper éventuellement d’un glaçage citron ou saupoudrer de sucre glace, puis trancher et servir tiède ou complètement refroidi.