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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrer légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis le tapisser éventuellement de papier cuisson.
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2
Faire fondre doucement le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques minutes. Râper finement le zeste de citron en évitant la partie blanche, presser le jus en filtrant les pépins et réserver.
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3
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et le sel, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour bien répartir les ingrédients secs.
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4
Dans un récipient séparé, casser l’œuf et le fouetter légèrement avec le lait. Incorporer le beurre tiède, puis le jus de citron progressivement et les zestes. Verser sur les ingrédients secs et amalgamer doucement jusqu’à disparition des traces de farine, sans surmixer.
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5
Transvaser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et élastique au toucher.
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6
Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Poursuivre si nécessaire pendant 3 à 5 minutes en surveillant pour ne pas dessécher le cake.
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7
Sortir le moule du four et laisser le cake reposer 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, puis laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher.