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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. La pâte doit être enfournée lorsque le four est bien chaud.
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2
Taillez le chorizo doux en petits dés réguliers. Si vous utilisez un chorizo fort, retirez une partie de la peau et rincez-le rapidement pour atténuer le piquant.
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3
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la pâte de bas en haut. Arrêtez dès qu’elle est homogène.
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5
Ajoutez le fromage râpé et les dés de chorizo. Mélangez rapidement, juste assez pour les répartir sans compacter la pâte.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez la pâte crue si vous le souhaitez, en tenant compte du sel déjà présent dans le chorizo, puis rectifiez par petites touches.
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7
Beurrez le moule à cake ou chemisez-le, puis versez-y la préparation. Égalisez la surface avec une spatule et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ; la mie doit être légèrement élastique.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède pour une texture fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.