Apéritif

Cake au Chorizo Moelleux et Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson homogène et une croûte dorée sans dessécher l'intérieur.
2

Taillez le chorizo en petits dés réguliers afin qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte ; si vous utilisez du chorizo fort, retirez une partie de la peau et rincez-le rapidement pour atténuer l'excès de piquant.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante qui donnera de la souplesse à la mie.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide, puis incorporez délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des gestes de bas en haut pour ne pas développer le gluten et obtenir une pâte légère.
5

Ajoutez le fromage râpé et les dés de chorizo en les enrobant rapidement dans la pâte pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule ; mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les ingrédients sans compacter la préparation.
6

Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez la pâte crue si vous le souhaitez (en tenant compte du chorizo salé) et rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
7

Beurrez ou chemisez un moule à cake, versez-y la préparation en égalisant la surface avec une spatule, tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
8

Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 35 à 40 minutes ; surveillez la coloration et plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et la mie légèrement élastique.
9

Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier ; servez tiède pour des saveurs plus fondantes ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.

💡 Astuce du chef

Pour un cake moelleux et régulier, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d’éviter un dorage excessif en surface et un cœur insuffisamment cuit. Lorsque la pâte est mélangée, ne battre ni trop fort ni trop longtemps pour préserver l’air nécessaire au moelleux et éviter une mie sèche. Si le chorizo est gras, essuyer légèrement les dés sur du papier absorbant pour limiter l’excès de matière grasse qui alourdit la pâte et peut rendre le fond mou. Pour un fromage bien réparti, enrober légèrement les copeaux ou le râpé d’un peu de farine avant de l’incorporer afin qu’ils ne tombent pas au fond du moule. Utiliser un moule adapté et, si le métal est fin, réduire la température de four de 10 °C ou prolonger la cuisson pour éviter une croûte trop brune. Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes et protéger la surface d’une feuille de papier cuisson si le cake colore trop vite. Respecter un court repos de 10 à 15 minutes hors du moule pour stabiliser la mie et faciliter le démoulage. Ajuster le sel selon le fromage et le chorizo pour ne pas saler excessivement et moudre le poivre au dernier moment pour plus de fraîcheur aromatique.

Nutrition (pour 100g)

335

kcal

14g

Prot.

20g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres