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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé, en lissant bien le papier pour éviter les plis.
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2
Dans un saladier, écrasez la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée très lisse, sans morceaux visibles.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir, puis incorporez-le à la purée de banane en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille à la préparation. Battez jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse, sans traces d’œuf.
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5
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Les poudres doivent être débarrassées de leurs grumeaux.
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6
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Arrêtez dès qu’elle est presque homogène pour ne pas la surmélanger.
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7
Ajoutez le sucre roux en dernier et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, qui nappe la spatule. Goûtez et ajustez légèrement le sucre si les bananes sont très mûres.
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8
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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9
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, ou servez-le tiède. Conservez-le à température ambiante, emballé dans un linge propre.