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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé en veillant à bien lisser le papier pour éviter les plis qui marquent la cuisson.
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2
Dans un saladier, écrasez la banane à la fourchette en réalisant des mouvements appuyés jusqu’à obtenir une purée très lisse — pas de morceaux — afin d’assurer une texture homogène du cake et une répartition uniforme de l’humidité.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, laissez-le tiédir puis incorporez-le à la purée de banane en fouettant pour émulsionner; cette étape apporte du moelleux et une meilleure tenue à la mie.
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4
Ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille à la préparation banane-beurre. Battez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange crémeux et bien lisse, sans traces d’œuf, ce qui facilitera l’intégration des ingrédients secs.
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5
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et la pincée de sel. Le tamisage oxygène les poudres et élimine les grumeaux, garantissant une texture légère après cuisson.
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6
Incorporez progressivement ce mélange sec au mélange humide en trois fois à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’air incorporé et éviter de surmélanger.
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7
Ajoutez le sucre roux en dernier et mélangez juste ce qu’il faut jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop ferme ni trop liquide : elle doit napper la spatule. Goûtez la pâte pour ajuster subtilement l’équilibre sucré si nécessaire.
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8
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
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9
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’une mie fondante.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ou servez tiède selon la préférence; conservez à température ambiante, emballé dans un linge propre, pour préserver son moelleux.