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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et positionnez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez un moule à cake de 20–24 cm, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez grossièrement le chocolat au lait pour qu’il fonde rapidement et placez-le avec le beurre coupé en petits dés dans un saladier résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter que le chocolat ne brûle ; réservez hors du feu pour qu’elle tiédisse légèrement.
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3
Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, gonflé et crémeux — cette incorporation d’air apportera du moelleux à la mie.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en effectuant des mouvements délicats à la maryse ou cuillère en bois : soulevez la préparation de bas en haut pour conserver l’aération et obtenir une texture homogène sans surmélanger.
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5
Versez en filet le mélange chocolat-beurre tiède sur la pâte tout en mélangeant doucement pour amalgamer les deux masses ; ajoutez ensuite le lait en plusieurs fois si nécessaire pour assouplir la préparation et ajuster la consistance : la pâte doit être épaisse mais coulante, brillante et sans traces de farine.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le bol avec une spatule pour ne rien gaspiller ; lissez la surface à la spatule pour une cuisson régulière et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et légèrement craquante sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’un papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement en passant une lame fine autour si besoin. Laissez complètement refroidir sur la grille avant de trancher pour obtenir des parts nettes ; conservez à température ambiante, emballé, jusqu’à 48 heures pour préserver la texture moelleuse.