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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au milieu. Beurrez et farinez un moule à cake de 20–24 cm avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Hachez grossièrement le chocolat au lait et placez-le avec le reste du beurre, coupé en petits dés, dans un saladier résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou au micro-ondes par intervalles de 20–30 secondes, en remuant entre chaque passage. Réservez hors du feu pour la laisser tiédir légèrement.
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3
Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, gonflé et crémeux.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis incorporez-les à la maryse ou à la cuillère en bois, en soulevant la pâte de bas en haut jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans la surmélanger.
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5
Versez en filet le mélange chocolat-beurre tiède sur la pâte et mélangez doucement. Ajoutez ensuite le lait en plusieurs fois si nécessaire : la pâte doit rester épaisse mais coulante, brillante et sans traces de farine.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le bol avec une spatule. Lissez la surface, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement craquant. Enfoncez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démoulez délicatement, en passant une lame fine autour si besoin, puis laissez-le complètement refroidir sur la grille avant de le trancher. Conservez-le emballé à température ambiante jusqu’à 48 heures.