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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez ou chemisez un moule à cake individuel, puis réservez-le.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, puis fouettez-le avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement onctueux. Raclez les parois pour incorporer tout le mélange.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez à la maryse sans trop travailler la pâte : elle doit être lisse et sans grumeaux.
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4
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette, ciselez finement la menthe et coupez les raisins blancs en deux. Ajoutez le tout à la pâte, puis mélangez délicatement pour conserver des morceaux.
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5
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface à la spatule, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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6
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.