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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez ou chemisez un moule à cake individuel et réservez pour que la pâte ne colle pas pendant la cuisson.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un liquide homogène et légèrement onctueux, en raclant bien les parois pour intégrer tout le liquide.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du mélange liquide, puis saupoudrez immédiatement le sel et le poivre. Incorporez avec une maryse en effectuant des gestes circulaires et en soulevant la pâte pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux, sans trop travailler pour préserver le moelleux.
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4
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour qu'il s'intègre facilement, ciselez finement les feuilles de menthe et coupez les raisins blancs en deux. Ajoutez-les à la pâte en les répartissant uniformément, puis mélangez délicatement afin de conserver des morceaux et des poches d'air qui garantissent une mie aérienne.
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5
Versez la préparation dans le moule en raclant la maryse pour récupérer le surplus, égalisez la surface à la spatule et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air importantes.
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6
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le chèvre crémeux, la fraîcheur de la menthe et la douceur des raisins.