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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou traditionnelle pour assurer une cuisson régulière et une croûte dorée; placez la grille au milieu du four pour un rayonnement uniforme.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange; ajoutez la pincée de sel pour répartir l’assaisonnement et mélangez rapidement à la spatule pour homogénéiser les poudres.
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3
Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant; fouettez quelques secondes pour incorporer de l’air, ce qui contribuera au moelleux du cake.
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4
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres en évitant de surmélanger; utilisez une maryse pour incorporer la farine en effectuant des mouvements doux et enveloppants afin de conserver une pâte souple sans gluten de développement excessif.
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5
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir de petits morceaux homogènes; concassez grossièrement les noix pour qu’elles apportent du croquant, puis réhydratez légèrement les raisins secs cinq minutes dans de l’eau tiède si vous souhaitez qu’ils restent moelleux.
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6
Intégrez délicatement le fromage, les noix et les raisins à la pâte en procédant en trois fois: ajoutez un premier tiers, mélangez avec des gestes souples, puis incorporez le reste; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de poivre en veillant à une répartition uniforme.
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7
Beurrez ou huilez un moule à cake individuel et tapissez-le si souhaité de papier cuisson pour faciliter le démoulage; versez la préparation en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte et égalisez la surface avec le dos de la spatule.
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8
Enfournez le moule sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. Commencez la vérification à 25 minutes: la croûte doit être dorée, le cake légèrement bombé; plantez la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise; démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation et laissez tiédir complètement ou servir à température ambiante selon votre préférence.