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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au milieu du four.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez rapidement à la spatule.
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3
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Fouettez encore quelques secondes.
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4
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres. Incorporez la farine à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
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5
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette. Concassez grossièrement les noix. Réhydratez les raisins secs cinq minutes dans de l’eau tiède si vous souhaitez les garder moelleux.
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6
Incorporez le fromage de chèvre, les noix et les raisins secs en plusieurs fois, avec des gestes souples. Ajoutez le poivre et mélangez jusqu’à répartition régulière.
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7
Huilez un moule à cake individuel et tapissez-le éventuellement de papier cuisson. Versez la pâte, raclez la maryse, égalisez la surface et tapotez légèrement le moule.
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8
Enfournez sur la grille centrale pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez dès 25 minutes : la croûte doit être dorée et le cake légèrement bombé. La lame plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir complètement ou servez-le à température ambiante.