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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Huilez légèrement un moule à cake individuel, puis tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez le lait, puis versez l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à obtenir une base lisse.
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3
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse ou au fouet, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'il ne reste plus de farine sèche.
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4
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette. Coupez les tomates confites en petits dés et épongez leur excès d'huile, puis ajoutez-les à la pâte avec le fromage.
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5
Ajoutez les herbes de Provence, salez modérément et poivrez. Mélangez délicatement avec des gestes enveloppants, juste assez pour répartir le fromage et les tomates sans surtravailler la pâte.
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6
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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7
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Adaptez la cuisson si le moule est plus grand ou plus petit.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le tiédir avant de le couper et de le servir tiède ou froid.