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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour enrober le saumon. Faites un puits au centre.
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3
Battez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide lisse. Versez-le progressivement dans le puits en fouettant de l'extérieur vers le centre, puis arrêtez dès que la pâte est souple.
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4
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette en éliminant les gros morceaux. Coupez le saumon fumé en lanières fines ou en petits dés, puis enrobez-le avec la farine réservée.
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5
Ajoutez le fromage de chèvre et le saumon à la pâte. Incorporez-les délicatement à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient répartis sans former de paquet au fond.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez brièvement en raclant le fond et les bords du saladier.
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7
Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson. Égalisez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'à coloration dorée. Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement.
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10
Servez le cake tiède ou laissez-le refroidir complètement pour le déguster froid. Réchauffez légèrement les tranches au moment de servir si vous le souhaitez.