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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille au centre ; beurrez légèrement ou chemisez votre moule à cake pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez la courgette, taillez les extrémités puis râpez-la sur une grille fine pour obtenir des filaments réguliers ; pressez-la ensuite dans un torchon propre ou une passoire pour extraire le maximum d'humidité afin d'éviter que la pâte ne devienne trop humide à la cuisson.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le vivement avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement émulsionné, ce qui favorisera une mie moelleuse.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement au mélange liquide en mélangeant avec une spatule ou un fouet souple jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche.
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5
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette pour répartir les morceaux de façon uniforme, ajoutez-le à la pâte avec la courgette égouttée, les herbes de Provence, le sel et le poivre ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver de l'air dans la préparation et préserver la texture aérienne.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air créées durant le mélange. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de chèvre émietté sur le dessus pour une croûte plus gourmande.
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7
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration et plantez la lame d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson — la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adaptez le temps si votre four chauffe fort ou si le moule est plus petit.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement ; servez tiède ou à température ambiante, en tranches régulières pour apprécier la mie fondante et les morceaux de chèvre.