-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Beurrez légèrement ou chemisez le moule à cake.
-
2
Lavez la courgette, taillez les extrémités et râpez-la sur une grille fine. Pressez-la dans un torchon propre ou une passoire jusqu’à ce qu’elle ne rende presque plus d’eau.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement émulsionné.
-
4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la spatule ou au fouet souple. Arrêtez dès que la pâte est lisse, sans trace de farine sèche.
-
5
Effritez le fromage de chèvre à la fourchette, puis ajoutez-le à la pâte avec la courgette égouttée, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à répartition homogène.
-
6
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Si vous le souhaitez, parsemez du chèvre émietté dessus.
-
7
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration et plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Adaptez le temps si le moule est plus petit ou le four chauffe fort.
-
8
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches régulières.