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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule à cake individuel ou chemiser avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre doucement : au bain‑marie ou en courtes impulsions au micro‑ondes en remuant entre chaque passage pour éviter la surchauffe, puis laisser tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux, ce qui donnera de la légèreté à la mie.
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4
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille dans le mélange œuf‑sucre, incorporer en soulevant la préparation pour conserver un maximum d'air, puis mélanger jusqu'à obtention d'une texture satinée et sans morceaux de beurre visibles.
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5
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporer en plusieurs fois à l'aide d'une maryse : rabattre la pâte du bord vers le centre en effectuant des mouvements lents et réguliers jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple.
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6
Préparer le café fort liquide — filtré et légèrement tiédi — et l'ajouter progressivement à la pâte en mélangeant doucement ; le but est d'obtenir une consistance fluide mais encore légèrement nappante, ni trop liquide ni pâteuse, afin que le cake garde de la tenue tout en étant moelleux.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer l'intégralité de la préparation, lisser la surface et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superflues.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la croûte doit être dorée sans brûler. Pour vérifier la cuisson, piquer au centre avec la lame d'un couteau ou un cure‑dent ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la structure se stabilise ; démouler délicatement puis laisser refroidir complètement si vous souhaitez trancher proprement et conserver le moelleux.