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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer puis fariner un petit moule à cake avec une partie du beurre. Placer une grille au centre du four.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, puis le laisser refroidir quelques minutes : il doit être liquide et tiède au toucher.
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3
Dans un grand bol, casser l'œuf et le battre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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4
Verser le beurre tiède en filet en fouettant, puis ajouter le café fort refroidi et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du bol, ajouter le sel, puis incorporer le tout en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la masse jusqu'à disparition des traces de farine.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
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7
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et un couteau piqué au centre ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'aluminium à mi-cuisson.
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8
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Couper en tranches et servir.