Apéritif

Cake fondant au bleu d'Auvergne et noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser d’un papier cuisson en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
2

Tamiser la farine avec la levure chimique directement dans un grand saladier pour aérer le mélange ; ajouter le sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les agents levant et l’assaisonnement.
3

Casser l’œuf dans un bol, l’allonger avec le lait puis incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant vivement pour émulsionner et obtenir une base lisse sans grumeaux ; versez ce mélange liquide au centre du mélange sec.
4

Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse ; évitez de trop battre afin de ne pas développer le gluten et garder le cake moelleux.
5

Égoutter et émietter le Bleu d’Auvergne, puis l’incorporer délicatement à la pâte avec les noix concassées pour préserver leur croquant ; répartir les inclusions de façon homogène en soulevant la pâte plutôt qu’en la travaillant vigoureusement.
6

Rectifier l’assaisonnement : goûter une petite quantité de pâte crue n’est pas conseillé, mais ajuster sel et poivre en tenant compte du caractère salé du Bleu ; mélangez légèrement pour uniformiser.
7

Verser la préparation dans le moule en raclant bien la spatule, lisser le dessus et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d’air ; enfourner au centre du four.
8

Cuire environ 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur moelleux. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium à mi-cuisson.
9

Laisser reposer le cake dans son moule 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que la texture reste moelleuse ; servir tiède pour révéler les arômes du Bleu ou froid en tranches pour un apéritif.

💡 Astuce du chef

Pour un cake moelleux réussi à chaque fournée, contrôler précisément l’humidité de la pâte évite l’affaissement en sortie de cuisson, ajuster le lait par petites cuillères si la pâte paraît trop liquide et réserver plutôt que d’ajouter de la farine qui durcit le crumb. La température du four influence la croûte et la cuisson intérieure, préférer un four correctement préchauffé et placer le moule au centre pour une cuisson homogène. L’utilisation d’un moule de qualité et graissé de manière uniforme empêche le collage et limite le risque de casse au démoulage, et un papier cuisson bien ajusté facilite la finition. Pour répartir le Bleu et les noix sans qu’ils ne tombent au fond, enrober légèrement les miettes et les fruits secs d’un peu de farine avant l’incorporation. Le sel doit être dosé avec prudence car le fromage est déjà salé, goûter mentalement en tenant compte du fromage plutôt qu’ajouter directement une grosse pincée. Un battement mesuré de la pâte évite de développer excessivement le gluten et conserve le moelleux. La vérification de la cuisson se fait avec une pointe insérée au centre qui doit ressortir humide mais sans pâte crue. Un repos court dans le moule stabilise la mie avant le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

327

kcal

11g

Prot.

26g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres