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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les bords.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
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3
Casser l’œuf dans un bol, l’allonger avec le lait, puis incorporer progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser ce mélange au centre des ingrédients secs.
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4
Mélanger avec une maryse, en soulevant la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et onctueuse. S’arrêter dès qu’il ne reste plus de farine visible.
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5
Égoutter et émietter le Bleu d’Auvergne. Enrober légèrement le fromage et les noix de farine, puis les incorporer délicatement à la pâte sans les écraser.
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6
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, sans goûter la pâte crue, en tenant compte du sel déjà présent dans le Bleu d’Auvergne. Mélanger brièvement pour les répartir.
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7
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis lisser le dessus. Taper légèrement le moule sur le plan de travail et enfourner au centre du four.
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8
Cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Laisser reposer le cake dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir tiède ou froid, en tranches.