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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte ; beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit totalement liquide, puis laissez-le tiédir à température ambiante pour qu'il n'altère pas la texture de la pâte.
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3
Dans un grand saladier, travaillez la purée de marrons avec le sucre roux à l'aide d'une spatule ou d'un fouet, en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords pour obtenir une crème homogène, onctueuse et sans grumeaux.
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4
Incorporez l'œuf entier en battant vigoureusement pour aérer légèrement le mélange et favoriser une mie moelleuse ; assurez-vous que l'œuf soit totalement amalgamé avant de poursuivre.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier puis incorporez-les progressivement en mélangeant délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air incorporé et éviter de travailler excessivement la pâte.
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6
Versez le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtention d'une texture satinée où les éléments gras sont bien répartis et la saveur de vanille uniformément diffusée.
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7
Ajoutez le lait en plusieurs fois en fouettant entre chaque apport pour assouplir la pâte ; elle doit devenir lisse, légèrement fluide mais suffisamment épaisse pour napper la cuillère, signe d'un bon équilibre entre humidité et tenue.
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8
Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier, lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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9
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher.
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10
Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au cœur du cake ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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11
Laissez tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse puis démoulez délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément ; dégustez tiède pour des arômes accentués ou à température ambiante pour une mie bien stabilisée.