-
1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Placez une grille au centre du four afin d'assurer une cuisson homogène.
-
2
Lavez la poire, épluchez-la si la peau est épaisse ou terne, puis coupez-la en deux pour retirer le cœur et les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils s'intègrent uniformément dans la pâte et libèrent leur jus sans rendre la texture pâteuse.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette ou au fouet manuel. Ajoutez le lait puis l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour obtenir un mélange lisse et homogène ; cette étape aide à répartir les matières grasses pour un cake moelleux.
-
4
Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange liquide pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les délicatement avec une spatule en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène et aérée. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté finale.
-
5
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux de taille moyenne pour répartir ses morceaux sans qu'ils fondent entièrement. Incorporez d'abord la moitié des dés de poire et la moitié du roquefort à la pâte, mélangez doucement, puis ajoutez le reste afin d'assurer une répartition régulière des textures et des saveurs.
-
6
Goûtez la pâte crue et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu ; le poivre mettra en valeur le caractère salé et crémeux du roquefort. Ne salez pas ou très légèrement, car le fromage apporte déjà du sel.
-
7
Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour évacuer les poches d'air et répartir les morceaux de poire afin qu'ils ne s'affluent pas tous d'un côté.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie moelleuse. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
-
9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite sur une grille pour que l'humidité résiduelle s'évacue, ce qui préservera le croustillant léger de la croûte.
-
10
Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau sans dents pour obtenir des parts nettes. Accompagnez éventuellement d'une salade verte légèrement acidulée pour contraster la richesse du roquefort.