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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et positionner la grille au centre.
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2
Beurrer généreusement le moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en marquant bien les angles. Réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
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3
Couper la pâte d’amandes en petits morceaux, puis l’assouplir à la fourchette ou au fouet. Incorporer le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux.
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4
Ajouter l'œuf entier à la préparation d’amande et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du bol, puis les incorporer progressivement à la Maryse ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants.
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6
Faire fondre le reste du beurre, puis le laisser refroidir. Verser le beurre et le lait en alternance en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple.
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7
Ajouter l’extrait de vanille en dernier et mélanger quelques tours, juste assez pour le répartir.
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8
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air superficielles.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement, ou servir tiède.