Goûter

Cake Moelleux et Fondant à l'Amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et positionner la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène du cake.
2

Beurrer généreusement un moule à cake ou le chemiser avec du papier cuisson en veillant à bien marquer les angles pour faciliter le démoulage; réserver au frais pendant la préparation de la pâte.
3

Couper la pâte d'amandes en petits morceaux puis la travailler dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour l'assouplir; incorporer le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux, qui libère légèrement des arômes d'amande.
4

Ajouter l'œuf entier dans la préparation d'amande et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange retrouve une consistance homogène et légèrement aérienne; cela aide à apporter de la structure au cake.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux et incorporer progressivement à la Maryse ou cuillère en effectuant des mouvements enveloppants afin de préserver un maximum d'air dans l'appareil.
6

Verser le beurre fondu refroidi en filet et le lait en alternance tout en mélangeant avec des gestes lents et réguliers; arrêter dès que la pâte est lisse, brillante et souple, sans excès de mélange pour ne pas la rendre élastique.
7

Parfumer avec l'extrait de vanille en l'incorporant en dernier et mélanger quelques tours pour répartir uniformément les arômes sans sur travailler la pâte.
8

Transvaser la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air superficielles.
9

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes, en surveillant la coloration : le dessus doit être doré. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
10

Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon préférence.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évitera les cuissons trop rapides ou insuffisantes et garantira une mie régulière. Utiliser des œufs et du lait à température ambiante améliore l’émulsion et donne un cake plus aéré. Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer à l’œil prévient les écarts de texture dus à trop ou trop peu de farine. Râper ou couper finement la pâte d’amandes avant de la mélanger assure une répartition homogène sans grumeaux et facilite l’intégration des corps gras. Incorporer les ingrédients secs par petites portions et mélanger avec une spatule souple minimise le développement du réseau de gluten pour conserver le moelleux. Ne pas battre vigoureusement la pâte évite d’introduire trop d’air qui ferait craquer le dessus à la cuisson. Chauffer le beurre juste assez pour qu’il soit liquide mais pas brûlé protège le goût délicat de l’amande. Verser la pâte dans un moule de taille adaptée et tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air superflues. Vérifier la cuisson en plantant la lame au centre en fin de temps et prolonger par tranches de 3 minutes si nécessaire. Laisser reposer le cake dans le moule 10 minutes avant de le démouler pour stabiliser la mie.

Nutrition (pour 100g)

381

kcal

Prot.

50g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres