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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en pressant bien dans les angles.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester chaud, mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée, puis remuez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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4
Creusez un puits, cassez-y l’œuf, puis incorporez progressivement le beurre fondu tiède, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à la maryse, du centre vers l’extérieur, sans trop battre, jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et sans farine sèche.
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5
Versez la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis égalisez la surface avec son dos ou une cuillère. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail : les bulles d’air remontent à la surface.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent ; il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
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7
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille et attendez qu’il soit tiède avant de le trancher. Servez-le seul, avec un filet de miel, un yaourt nature ou un fruit frais.