Cake à la noix de coco

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique ou ventilé, avec la grille au centre. Beurrer légèrement le moule à cake avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
2. 2
   Faire fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par intervalles de 10–15 secondes, puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, mesurer le lait et l’extrait de vanille.
3. 3
   Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre, puis incorporer la noix de coco râpée en la répartissant dans le mélange.
4. 4
   Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Le verser dans le saladier avec le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille, puis mélanger à la spatule par gestes enveloppants jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans poche de farine.
5. 5
   Transvaser la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Égaliser la surface, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
6. 6
   Enfourner immédiatement et cuire 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir de papier aluminium.
7. 7
   Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Attendre qu’il soit presque froid avant de le trancher et de le servir.