Apéritif

Cake moelleux à la mimolette fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un moule à cake en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et obtenir des bords nets.
2

Râper la mimolette à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers; si le fromage est très gras, le placer 10 minutes au frais facilite le râpage et évite qu'il ne colle.
3

Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter énergiquement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène; incorporer ensuite l'huile en filet tout en continuant à mélanger pour émulsionner la préparation et apporter du moelleux.
4

Tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajouter la pincée de sel et de poivre; incorporer progressivement les éléments secs au mélange liquide en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans traces de farine.
5

Ajouter la mimolette râpée et l'incorporer délicatement en soulevant la pâte pour répartir le fromage de façon homogène sans la rendre compacte; veiller à ne pas trop travailler la pâte pour préserver sa légèreté.
6

Verser la préparation dans le moule en égalisant la surface à la spatule; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
7

Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et le centre pris. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pique en bois qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Laisser tiédir le cake dans son moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement; servir tiède pour révéler l'arôme du fromage ou à température ambiante, en tranches épaisses en accompagnement d'une salade verte.

💡 Astuce du chef

Pour un cake moelleux à la mimolette sans surprise, contrôler la température du four est essentiel car une chaleur trop forte brûlera la croûte avant que l’intérieur ne cuise, alors ajuster le thermostat avec un thermomètre si possible ou placer la grille au milieu pour une cuisson homogène. Préparer la mimolette en la râpant finement et en la répartissant sur un linge propre quelques minutes aide à éliminer l’excès d’humidité et évite qu’elle ne tombe au fond du cake. Mesurer la farine avec la cuillère et niveler le dessus plutôt que de la tasser empêche un excès qui alourdit la pâte et compromet le moelleux. Mélanger juste assez pour hydrater sans travailler la pâte de façon prolongée limite le développement du gluten et donne une mie tendre. Tempérer les ingrédients froids du réfrigérateur à température ambiante réduit les chocs thermiques et favorise une émulsion plus stable. Graisser et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier de cuisson garantit un démoulage propre sans abîmer la croûte. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée et effectuer le test de la pointe sèche permet d’éviter une surcuisson qui assèche. Laisser reposer le cake dans le moule quelques minutes puis tiédir sur une grille stabilise la texture et améliore la découpe.

Nutrition (pour 100g)

336

kcal

12g

Prot.

26g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres