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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence. Préparer un moule à cake en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Râper la mimolette à gros trous. Si elle est très grasse, la placer 10 minutes au frais : elle se râpera plus facilement et collera moins à la râpe.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier et le fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer ensuite l’huile en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsionnée.
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4
Tamiser la farine avec la levure au-dessus du saladier, puis ajouter le sel et le poivre. Incorporer progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
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5
Ajouter la mimolette râpée et l’incorporer délicatement en soulevant la pâte, jusqu’à ce que le fromage soit réparti. Ne pas prolonger le mélange pour préserver la légèreté de la pâte.
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6
Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le centre pris. Vérifier avec la pointe d’un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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8
Laisser tiédir le cake dans son moule 10 à 15 minutes, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir légèrement. Servir tiède pour mieux sentir le fromage ou à température ambiante, en tranches épaisses, avec une salade verte.