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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, beurrez légèrement ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier sulfurisé en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vivement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; ce battage permet d'incorporer de l'air pour un cake plus léger.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange liquide en remuant à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver son moelleux.
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4
Réduisez la feta en petits morceaux ou émiettez-la à la main, puis ajoutez-la à la pâte. Coupez les tomates cerises en deux et incorporez-les aussi : mélangez délicatement en soulevant la préparation afin de répartir uniformément les ingrédients sans les écraser.
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5
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre ; goûtez éventuellement un petit morceau de feta pour adapter le sel (la feta est déjà salée) puis rectifiez légèrement si nécessaire. Mélangez à nouveau très légèrement pour homogénéiser l'assaisonnement.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte, égalisez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se stabilise, puis démoulez sur une grille. Servez tiède ou froid selon votre préférence ; conservez au réfrigérateur dans un emballage hermétique et sortez-le 20 minutes avant de servir pour retrouver le moelleux.