-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Graissez légèrement un moule à cake individuel avec l’huile d’olive, puis chemisez son fond de papier cuisson.
-
2
Cassez l’œuf dans un grand saladier. Ajoutez le lait et l’huile d’olive, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans stries.
-
3
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop travailler la pâte.
-
4
Émiettez la feta avec les doigts ou une fourchette, en gardant des morceaux de tailles variables. Incorporez-les délicatement à la pâte sans les écraser.
-
5
Lavez et épongez le persil, la ciboulette et le thym, puis ciselez-les très finement. Ajoutez les herbes à la pâte et mélangez juste assez pour les répartir.
-
6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez une petite portion de pâte crue si vous consommez de l’œuf cru, en tenant compte du sel déjà apporté par la feta, puis donnez un dernier tour de spatule sans surmélanger.
-
7
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier avec la maryse, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez sur la grille centrale et cuisez environ 30 minutes. Le cake doit être doré, son bord légèrement décollé ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
-
8
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Démoulez ensuite le cake sur une grille pour laisser évaporer l’humidité de la base, puis servez-le tiède ou à température ambiante.