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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon le four, avec une grille au centre. Beurrer et fariner légèrement un petit moule à cake avec la farine réservée, ou le chemiser de papier cuisson en soignant les coins.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour le moule si nécessaire. Creuser un puits au centre.
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3
Dans un bol séparé, battre l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux. Verser progressivement dans le puits en remuant avec une spatule ou un fouet, jusqu’à disparition de la farine sèche.
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4
Émietter la feta en morceaux de taille moyenne. Ciseler finement le basilic en retirant les tiges épaisses, puis incorporer le tout délicatement à la pâte avec des mouvements enveloppants, sans la travailler davantage.
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5
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter si possible la pâte, en tenant compte du sel déjà apporté par la feta, puis rectifier avec parcimonie et mélanger sans écraser le basilic.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée ; vérifier le centre avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Prolonger de 5 à 10 minutes si nécessaire selon le four et la taille du moule.
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8
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir légèrement. Servir tiède, à température ambiante, en tranches épaisses, avec une salade verte.