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1
Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à cake individuel de papier cuisson.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Dans un bol, battez l'œuf avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans filet d'huile visible en surface.
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4
Versez progressivement le mélange liquide dans le puits en remuant du centre vers les bords. Arrêtez dès que la pâte est liée et qu'il ne reste plus de farine sèche.
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5
Émiettez la feta ou coupez-la en petits dés réguliers, puis incorporez-la délicatement à la pâte sans l'écraser.
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6
Rincez et séchez la menthe, effeuillez-la, retirez les tiges épaisses, puis ciselez finement les feuilles avant de les ajouter à la préparation.
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7
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez doucement à la maryse jusqu'à ce que l'assaisonnement soit réparti.
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8
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfoncez légèrement les morceaux de feta réservés en surface, puis tapotez le moule sur le plan de travail.
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9
Enfournez au milieu du four pendant 30 à 35 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.