-
1
Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit parfaitement chaud lorsque vous enfournerez le cake ; préparez également un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant d'une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, puis creusez un puits au centre pour accueillir les ingrédients liquides.
-
3
Dans un bol séparé, cassez l'œuf et battez-le rapidement avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène, en veillant à ce que l'huile soit bien incorporée pour une texture finale moelleuse.
-
4
Versez progressivement le mélange liquide dans le saladier contenant la farine en mélangeant à la spatule ou au fouet souple en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte liée et sans traces de farine sèche ; évitez de trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
-
5
Émiettez la feta avec les doigts ou coupez-la en petits dés réguliers afin d'obtenir des morceaux qui se répartiront bien dans la pâte ; incorporez-les délicatement pour qu'ils ne s'écrasent pas et conservent leur texture crémeuse en cuisson.
-
6
Rincez, séchez et effeuillez la menthe, puis ciselez-la finement au couteau ; retirez les tiges épaisses et ajoutez uniquement les feuilles hachées à la préparation pour diffuser un parfum frais sans alourdir la pâte.
-
7
Assaisonnez la pâte avec le sel et le poivre noir moulu en les répartissant uniformément, puis mélangez doucement avec une maryse afin d'homogénéiser les saveurs tout en préservant l'aération de la préparation.
-
8
Transférez la préparation dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour répartir les inclusions de feta et de menthe, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et garantir une cuisson régulière.
-
9
Enfournez au milieu du four et faites cuire pendant 30 à 35 minutes ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
10
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes pour qu'il se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse légèrement sans accumuler d'humidité ; servez tiède pour révéler la douceur de la feta et la fraîcheur de la menthe, ou à température ambiante selon votre préférence.