-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec une grille placée au milieu. Beurrez légèrement le moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé, en insistant dans les coins.
-
2
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou à très faible puissance au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais non brûlant. Laissez-le tiédir quelques minutes, puis réservez le lait à température ambiante.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
-
4
Versez progressivement le beurre fondu tiédi et le lait dans le mélange œuf-sucre en fouettant délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
-
5
Tamisez la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse ou au fouet souple, puis ajoutez le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche, sans travailler davantage la pâte.
-
6
Transvasez la pâte dans le moule préparé, répartissez-la et tapotez légèrement le moule pour chasser les plus grosses bulles d'air. Égalisez la surface avec une spatule ; si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre ou de fèves de châtaigne.
-
7
Enfournez sur la grille et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez près du centre avec la lame fine d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
-
8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir. Servez-le tiède pour un cœur fondant ou complètement refroidi pour obtenir des tranches nettes.