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Cake Corse fondant à la châtaigne

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) en plaçant la grille dans la position médiane pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement et en chemisant le fond et les côtés avec du papier sulfurisé si nécessaire pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain‑marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlé, laissez-le tiédir quelques minutes pour qu'il redevienne juste tiède afin d'éviter de cuire l'œuf à l'ajout, puis transférez‑en une partie dans un petit bol pour mesurer la température avant incorporation.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez‑le avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux ; cet aération initiale contribuera au moelleux final du cake.
4

Versez progressivement le beurre tiède sur le mélange œuf‑sucre tout en remuant sans arrêt pour émulsionner : vous devez obtenir une préparation homogène, soyeuse et légèrement brillante, sans séparation entre les corps gras et le mélange œuf‑sucre.
5

Tamisez ensemble la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez ces poudres en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une maryse ou une spatule pour préserver l'air incorporé ; travaillez jusqu'à une pâte lisse et sans poches de farine.
6

Dans un petit bol, mélangez le lait et l'extrait de vanille puis versez ce liquide en filet dans la pâte en remuant doucement jusqu'à obtenir une consistance nappante : la texture doit être fluide mais suffisamment épaisse pour tenir sur une cuillère, signe d'un bon équilibre entre hydrations.
7

Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier et en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une cuisson uniforme ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air superficielles.
8

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et régulière, puis testez la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure‑dent au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez le cake du four et laissez reposer 10 à 15 minutes dans le moule afin que la mie se raffermisse légèrement ; démoulez ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s'échapper et éviter une base humide, puis laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien aérée.

💡 Astuce du chef

Pour un cake moelleux à la farine de châtaigne, contrôler l’humidité de la pâte est crucial et il est souvent préférable d’ajuster la quantité de lait à la texture plutôt qu’au verre indiqué pour éviter un résultat trop dense ou trop liquide. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une incorporation uniforme de l’air et un meilleur développement de la mie. Mélanger les farines et la levure au préalable à la main évite les grumeaux sans surtrabaillement qui rendrait la pâte élastique. Lorsque le beurre fondu est ajouté, s’assurer qu’il soit tiède et non chaud pour ne pas cuire prématurément l’œuf et perdre du volume. Ne pas trop sucrer si vous souhaitez laisser briller la saveur de la châtaigne, une pincée de sel fine rehausse cet arôme sans dominer. Choisir un moule adapté et le graisser légèrement assure un démoulage propre sans abîmer la croûte. Pendant la cuisson, surveiller la coloration et couvrir d’une feuille d’aluminium si la surface brunit trop vite pour conserver l’humidité intérieure. Laisser reposer le cake hors du moule quelques minutes sur une grille stabilise la texture et évite la condensation qui ramollit la croûte.

Nutrition (pour 100g)

336

kcal

Prot.

44g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres