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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser une bande pour faciliter le démoulage ; placez la grille au centre du four afin d’assurer une cuisson homogène.
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2
Épluchez la carotte puis râpez-la finement avec une râpe à petits trous ou au robot muni d’une lame fine pour obtenir une texture presque soyeuse qui s’incorporera facilement à la pâte sans alourdir le cake.
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3
Écrasez la banane bien mûre à la fourchette dans un bol jusqu’à obtenir une purée lisse sans gros morceaux ; si besoin, passez-la au tamis pour une consistance encore plus homogène qui apportera moelleux et saveur.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever puis ajoutez la cannelle et le sel. Mélangez ces ingrédients secs à la maryse en effectuant des gestes circulaires pour répartir uniformément les agents de levée et les épices.
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5
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux. Incorporez ensuite l’huile en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner, puis ajoutez la purée de banane et enfin les carottes râpées ; travaillez cette préparation jusqu’à obtenir une texture homogène où la purée et les fibres de carotte sont bien intégrées.
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6
Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides en une seule fois, puis incorporez-les délicatement à la spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour conserver l’air incorporé. Veillez à ne pas trop travailler la pâte : lorsque les stries de farine ont disparu et que la pâte est souple et légèrement dense, arrêtez.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer l’excédent, lissez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être doré sans brûler. Pour contrôler la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d’un crumb bien moelleux.
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9
Laissez reposer le cake dans son moule une dizaine de minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement. Attendez que le cœur atteigne une température tiède avant de trancher pour obtenir des parts nettes et un intérieur aéré et moelleux.