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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser une bande. Placez la grille au centre du four.
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2
Épluchez la carotte, puis râpez-la finement avec une râpe à petits trous ou un robot muni d’une lame fine. La carotte doit avoir une texture presque soyeuse.
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3
Écrasez la banane bien mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux. Si nécessaire, passez-la au tamis pour éliminer les derniers grumeaux.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever, puis ajoutez la cannelle et le sel. Mélangez brièvement les ingrédients secs à la maryse jusqu’à ce que les épices soient réparties.
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5
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avec le sucre roux, jusqu’à ce que le mélange soit un peu mousseux. Incorporez l’huile en filet, puis la purée de banane et les carottes râpées. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides en une seule fois. Incorporez-les délicatement à la spatule, du bas vers le haut, puis arrêtez dès que les stries de farine ont disparu. La pâte doit rester souple et légèrement dense.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré sans brûler. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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9
Laissez reposer le cake dans son moule une dizaine de minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Attendez que le cœur soit tiède avant de le trancher.