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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake ou à gâteau puis réserver. Cette étape garantit une démoulage net et une croûte uniforme durant la cuisson.
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2
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis le laisser tiédir à température ambiante pour éviter de cuire l'œuf au contact.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine et la levure chimique pour aérer la pâte, ajouter la cannelle, la muscade et la pincée de sel puis mélanger afin de répartir uniformément les épices et éviter les poches.
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4
Dans un autre récipient, battre l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l'air qui contribuera au moelleux.
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5
Verser le beurre tiède dans le mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant délicatement, puis incorporer progressivement la bière brune : la boisson apportera des arômes caramélisés et une texture légère grâce à sa carbonatation dissoute.
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6
Incorporer les ingrédients secs aux liquides en plusieurs fois à l'aide d'une spatule ou d'un fouet souple, en mélangeant avec des gestes enveloppants du bas vers le haut jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse, sans surmener la préparation.
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7
Transvaser la pâte dans le moule préparé, égaliser la surface avec une spatule et, si souhaité, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air volumineuses.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au cœur ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Laisser le gâteau reposer une quinzaine de minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; cela permet à la vapeur de s'échapper et à la texture de se raffermir avant de trancher et de servir.