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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Prélever une partie du beurre pour beurrer légèrement un moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson en couvrant bien les angles.
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2
Dans un grand saladier, peler et couper la banane en tronçons, puis la réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée. Travailler jusqu'à obtenir une texture très lisse, avec encore quelques fibres et sans grumeaux.
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3
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais tiède. L'incorporer à la purée de banane en émulsionnant à la spatule.
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4
Ajouter une partie du sucre roux et casser l'œuf dans la préparation. Battre au fouet à main jusqu'à obtenir un mélange homogène, brillant et légèrement aéré.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer les ingrédients secs en plusieurs fois à la spatule, avec des mouvements délicats et enveloppants.
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6
Verser l'extrait de vanille et finir de mélanger sans insister. La pâte doit être homogène, souple et légèrement coulante.
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7
Verser la préparation dans le moule en raclant la maryse, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Si désiré, saupoudrer le reste du sucre roux pour former une légère croûte caramélisée.
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8
Enfourner au centre du four pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir presque sec, avec quelques miettes légèrement humides. Ajuster le temps selon le four.
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9
À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.