Cake Banane Ultra-Moelleux à la Vanille

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante adaptée) ; beurrer légèrement un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson en veillant à bien couvrir les angles pour un démoulage net.
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   Dans un grand saladier, peler et couper les bananes en tronçons puis les réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée : travaillez jusqu'à obtenir une texture très lisse avec quelques fibres fondantes, évitant les grumeaux qui alourdiraient la pâte.
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   Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu'il soit liquide mais tiède ; incorporez-le ensuite à la purée de banane en émulsionnant à la spatule pour obtenir une base onctueuse.
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   Ajouter le sucre roux et casser l'œuf dans la préparation ; battre au fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit homogène, brillant et légèrement aéré, ce qui permettra au cake de gagner en moelleux.
5. 5
   Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel pour une répartition uniforme ; incorporer ces éléments secs en plusieurs fois à la spatule en effectuant des mouvements délicats et enveloppants afin de conserver un peu d'air dans la pâte.
6. 6
   Verser l'extrait de vanille et finir de mélanger sans insister : la pâte doit être homogène, souple et légèrement coulante, sans excès de battage qui rendrait la mie compacte.
7. 7
   Transférer la préparation dans le moule en raclant bien la maryse, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, saupoudrer de sucre roux pour une légère croûte caramélisée à la cuisson.
8. 8
   Enfourner au centre du four pour 35 à 40 minutes : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir presque sec avec quelques miettes humides. Ajuster le temps si nécessaire selon votre four.
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   À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans son moule pour que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement afin d'obtenir une texture réellement moelleuse avant de trancher et servir.