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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre et beurrer légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Éplucher la banane mûre et réserver une fine rondelle pour la décoration. Déposer le reste dans un bol, puis l’écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux.
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3
Faire fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en le surveillant pour qu’il soit juste liquide. Le laisser refroidir une minute : il doit être tiède, pas brûlant.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajouter le sucre roux et la pincée de sel, puis mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs.
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5
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement. Ajouter l’œuf, la purée de banane, le beurre tiède et l’extrait de vanille aux ingrédients secs, puis mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec la spatule, puis déposer la rondelle de banane réservée pour décorer.
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7
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule, sur une grille. Le démouler délicatement, puis le laisser refroidir complètement ou le déguster tiède.