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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et beurrer légèrement un moule à cake individuel ou chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Éplucher la banane mûre et la déposer dans un bol : écraser avec une fourchette en pressant bien pour obtenir une purée onctueuse sans gros morceaux, en veillant à conserver quelques fibres pour la texture si vous le souhaitez.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en le surveillant pour qu'il soit juste liquide et tiède, puis le laisser refroidir une minute afin qu'il n'altère pas la texture de l'œuf lors du mélange.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un saladier pour aérer le mélange ; incorporer le sucre roux et la pincée de sel et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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5
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement ; ajouter l'œuf battu, la purée de banane, le beurre tiède et l'extrait de vanille aux ingrédients secs. Mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements doux du fond vers le haut jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans surtravailler pour préserver le moelleux.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant soigneusement le saladier avec la spatule ; lisser le dessus pour une cuisson régulière et, si souhaité, saupoudrer un peu de sucre roux ou couper une fine rondelle de banane pour décorer et caraméliser en surface.
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7
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 minutes dans le moule sur une grille pour stabiliser la mie ; démouler ensuite délicatement et laisser refroidir complètement ou déguster tiède selon votre préférence.