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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Placer une grille au centre, puis beurrer légèrement le moule à cake individuel ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Dans un saladier, peler et couper la banane mûre en morceaux, puis l'écraser à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux. Fouetter quelques instants pour l'aérer.
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3
Ajouter l'œuf entier à la purée de banane et battre vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, compacte mais légère. Veiller à incorporer complètement le jaune et le blanc.
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4
Ajouter le sucre roux et l'extrait de vanille au mélange banane-œuf. Mélanger à la spatule en raclant les côtés du bol, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la vanille bien répartie.
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5
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel au-dessus d'un autre récipient. Incorporer les poudres au mélange humide en plusieurs fois, à la maryse, avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, sans développer le gluten.
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6
Ajouter progressivement le lait végétal en filet tout en mélangeant doucement. La pâte doit être légèrement épaisse mais coulante, souple et sans traces de farine sèche.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé, la lisser avec la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Si désiré, saupoudrer un peu de sucre roux sur le dessus.
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8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir une dizaine de minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, puis laisser l'humidité s'évacuer avant de trancher et de servir tiède ou à température ambiante.