-
1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placer une grille au centre pour assurer une cuisson régulière et beurrer légèrement ou tapisser de papier cuisson le moule à cake individuel afin d'éviter que la pâte n'accroche.
-
2
Dans un saladier, peler et couper la banane mûre en morceaux puis l'écraser à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et sans gros morceaux ; fouetter quelques instants pour la rendre plus aérienne.
-
3
Ajouter l'œuf entier à la purée de banane et battre vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, compacte mais légère, en veillant à bien incorporer le jaune et le blanc pour que la structure du cake soit régulière.
-
4
Verser le sucre roux et l'extrait de vanille dans le mélange banane-œuf et mélanger à la spatule en raclant les côtés du bol ; poursuivez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que l'arôme de vanille soit bien réparti.
-
5
Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d'un autre récipient pour aérer les poudres, puis incorporer ces ingrédients secs en plusieurs fois au mélange humide en utilisant une maryse pour éviter de développer le gluten : faites des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux.
-
6
Ajouter le lait végétal progressivement, en filet, tout en mélangeant doucement pour ajuster la consistance : la pâte doit rester légèrement épaisse mais coulante, souple et sans traces de farine sèche, signe d'un mélange bien émulsionné.
-
7
Verser la pâte dans le moule préparé en la lissant avec la spatule et en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air ; si désiré, saupoudrer un peu de sucre roux sur le dessus pour créer une légère croûte caramélisée.
-
8
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration, couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite, et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
-
9
Sortir le cake du four, laisser tiédir une dizaine de minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille afin que l'humidité résiduelle s'évacue et que la texture conserve tout son moelleux avant de trancher et servir tiède ou à température ambiante.