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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre et beurrer légèrement un petit moule à cake ou tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un bol, peler la banane puis l’écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans gros morceaux ; prenez le temps d’obtenir une texture bien lisse pour qu’elle s’incorpore harmonieusement à la pâte.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles de 10–15 secondes, en remuant entre chaque passage, puis laisser tiédir quelques instants pour ne pas cuire l’œuf lors du mélange.
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4
Tamiser la farine et la levure au-dessus d’un grand saladier pour éviter les grumeaux, ajouter le sel et le sucre roux et mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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5
Casser l’œuf dans un petit bol et le fouetter légèrement avant de l’incorporer aux ingrédients secs, puis ajouter la purée de banane, le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille ; mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements doux et enveloppants jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement luisante.
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6
Réhydrater rapidement les raisins secs si vous souhaitez des fruits plus moelleux : les plonger 5 minutes dans de l’eau chaude puis bien les égoutter et les essuyer ; ensuite les incorporer à la pâte en veillant à les répartir sans les écraser.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation, lisser la surface et, si désiré, parsemer quelques raisins supplémentaires sur le dessus pour une belle finition.
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8
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop vite, et vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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9
Sortir le cake du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement ou déguster tiède ; conserver emballé une fois refroidi pour préserver l’humidité.