Cake moelleux à la banane et au bourbon

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une montée régulière du cake ; placez la grille au centre afin que la chaleur soit répartie de façon homogène. Préparez un petit moule à cake en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage sans abîmer la mie.
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   Choisissez une banane bien mûre avec des taches brunes pour un maximum d'arôme. Pelez-la puis écrasez-la à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux ; si vous voulez une texture plus fine, pressez la purée au tamis ou mixez très brièvement. Réservez.
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   Faites fondre le beurre doucement : au micro-ondes par impulsions courtes ou au bain-marie pour conserver ses arômes. Laissez-le tiédir quelques minutes afin qu'il ne cuise pas l'œuf au contact. Mesurez le beurre fondu et mettez-le de côté.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux et assurer une levée régulière ; ajoutez la pincée de sel et mélangez ces éléments secs à la spatule pour bien les homogénéiser. Cela donnera une mie plus légère.
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   Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume : cela aide à incorporer de l'air pour un cake moelleux. Incorporez ensuite la purée de banane, le beurre tiédi, l'extrait de vanille et le rhum bourbon. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène en veillant à ne pas trop battre pour ne pas rendre la pâte élastique.
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   Intégrez progressivement le mélange sec au mélange humide en plusieurs fois : versez une louche de farine, mélangez juste ce qu'il faut avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut, puis recommencez. Arrêtez-vous lorsque la pâte est homogène et sans traces de farine, mais encore souple et légèrement épaisse. Évitez de surmélanger pour conserver une mie tendre.
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   Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et égaliser la surface. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus pour obtenir une croûte caramélisée.
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   Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes : surveillez la cuisson à partir de 25 minutes car les fours varient. Le cake est prêt lorsque la surface est dorée et qu'une lame de couteau ou un pic en bois planté au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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   Sortez le moule du four et laissez le cake reposer 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse avant démoulage. Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement si vous préférez le déguster froid, ou servez tiède pour apprécier la texture moelleuse et les arômes de banane et de bourbon.