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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un petit moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Pelez une banane bien mûre, à peau tachetée, puis écrasez-la à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux. Pour une texture plus fine, pressez-la au tamis ou mixez-la brièvement. Réservez.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre, au micro-ondes par impulsions courtes ou au bain-marie. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être fondu mais pas brûlant avant d'être incorporé.
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4
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis mélangez les ingrédients secs à la spatule jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément.
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5
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la purée de banane, le beurre tiédi, l'extrait de vanille et le bourbon, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation humide, en plusieurs fois, avec une maryse. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine : la pâte doit rester souple et légèrement épaisse.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et égaliser la surface. Si vous le souhaitez, saupoudrez une partie du sucre dessus.
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8
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes, en surveillant à partir de 25 minutes. Le cake est cuit lorsque sa surface est dorée et qu'une lame de couteau ou un pic planté au centre ressort propre, ou avec quelques miettes moelleuses mais sans pâte crue.
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9
Sortez le moule du four et laissez le cake reposer 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède.