Goûter

Cake Moelleux à la Vanille et Beurre Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparer le moule en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le tapissant de papier cuisson afin que le cake se démoule sans accrocher.
2

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans bouillir, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu’il soit chaud mais non brûlant afin de ne pas cuire les œufs lors du mélange.
3

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit clair, aérien et ait sensiblement augmenté de volume ; cette étape apporte de la légèreté à la mie.
4

Verser le beurre tiédi en filet tout en continuant de fouetter pour l’incorporer harmonieusement, puis ajouter le lait entier et mélanger juste assez pour homogénéiser sans retomber la préparation.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique et incorporer la pincée de sel ; ajouter ce mélange sec en plusieurs fois au saladier en soulevant la pâte avec une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver un maximum d’air et obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
6

Parfumer la pâte avec l’extrait de vanille en l’incorporant délicatement, goûter rapidement la pâte crue si souhaité pour ajuster l’arôme avant cuisson.
7

Verser la pâte uniformément dans le moule préparé en tapotant légèrement pour chasser les grosses bulles d’air et lisser la surface à l’aide d’une spatule ; si vous le souhaitez, saupoudrer légèrement de sucre en surface pour obtenir une croûte caramélisée à la cuisson.
8

Enfourner au centre du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration et planter la lame d’un couteau ou un cure-dent au cœur du cake — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortir le moule du four et laisser reposer le cake 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement pour que la croûte se raffermisse et que la mie atteigne sa texture optimale.
10

Trancher avec un couteau à lame longue et douce une fois refroidi, et servir tiède ou à température ambiante ; conserver enveloppé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux plusieurs jours.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent décisif pour un moelleux uniforme car un four trop chaud dore l’extérieur et cuit l’intérieur de travers. Favoriser des ingrédients à température ambiante évite les grumeaux et permet une émulsion plus stable ce qui donne une mie plus légère. Lors de l’incorporation des poudres, tamiser et ajouter en plusieurs fois avec une maryse limite le développement du gluten et préserve la tendreté sans travailler excessivement la pâte. Si le beurre est trop chaud, il « cuit » les œufs et écrase l’aération obtenue, le tiédir juste assez pour qu’il soit fluide mais non brûlant protège la structure. Ajuster très légèrement le lait selon la texture de la pâte pour qu’elle soit nappante et non liquide afin d’éviter un cake trop dense. Ne remplir le moule qu’aux deux tiers pour laisser la pâte monter sans déborder et choisir un moule de qualité pour une conduction régulière. Pour vérifier la cuisson, préférer la lame fine plutôt que la pointe et tester au centre du cake pour obtenir un verdict fiable. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler permet à la mie de se stabiliser et évite qu’elle se défasse. Enfin assaisonner précisément le sel et la vanille en goûtant la pâte crue avec prudence pour équilibrer douceur et parfum.

Nutrition (pour 100g)

317

kcal

Prot.

42g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres