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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine, ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans bouillir. Le laisser tiédir quelques minutes : il doit rester fluide, mais ne plus être brûlant.
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3
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu’à obtenir un mélange clair, aérien et sensiblement plus volumineux.
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4
Verser le beurre tiédi en filet tout en fouettant, puis ajouter le lait et mélanger juste assez pour homogénéiser la préparation sans la faire retomber.
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5
Tamiser la levure chimique avec le reste de la farine, puis incorporer le sel. Ajouter les poudres en plusieurs fois en soulevant la pâte avec une maryse ou une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux.
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6
Parfumer la pâte avec l’extrait de vanille et l’incorporer délicatement. Goûter rapidement la pâte crue, si souhaité, pour vérifier l’équilibre du parfum avant la cuisson.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé, tapoter légèrement le moule pour chasser les grosses bulles d’air, puis lisser la surface avec une spatule. Saupoudrer éventuellement de sucre pour former une croûte caramélisée.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le moule du four et laisser reposer le cake 10 minutes. Le démouler délicatement sur une grille, puis le laisser refroidir complètement : la croûte doit se raffermir et la mie rester stable.
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10
Trancher le cake refroidi avec un couteau à lame longue et douce, puis le servir tiède ou à température ambiante. Le conserver enveloppé dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux plusieurs jours.