Goûter

Cake Marbré Vanille et Cacao Fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique pour une cuisson homogène et beurrer légèrement un moule à cake puis le fariner ou tapisser de papier cuisson afin d'assurer un démoulage net.
2

Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; réserver hors du feu pour qu'il tiédisse légèrement avant de l'incorporer.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange triple légèrement de volume, devienne clair et mousseux : ce battage apporte légèreté et structure à la pâte.
4

Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur la préparation oeufs-sucre, puis mélanger délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver l'aération obtenue.
5

Tamiser ensemble la farine et la levure au-dessus du saladier puis les incorporer en plusieurs fois en pliant la pâte de bas en haut pour éviter de la rendre dense ; travailler juste assez pour obtenir une texture homogène et souple.
6

Diviser la pâte en deux portions égales dans deux récipients différents en raclant bien le saladier pour ne rien perdre : l'une restera nature, l'autre deviendra chocolatée.
7

Pour la pâte chocolatée, tamiser le cacao en poudre et l'ajouter progressivement en l'incorporant par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, sans grumeaux et au parfum cacao bien présent ; ajuster la consistance en mélangeant juste ce qu'il faut.
8

Dans le moule préparé, verser en alternance des cuillerées de pâte nature et de pâte au cacao au centre du moule pour créer des couches superposées. Pour un marbré plus décoratif, insérer ensuite la pointe d'un couteau ou d'un pic en spirale de bout en bout sans trop travailler la pâte afin de dessiner des veines marbrées.
9

Enfourner sur la grille placée au milieu du four et laisser cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Commencer à vérifier la cuisson après 25 minutes en plantant la lame fine d'un couteau au centre ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
10

Laisser le marbré reposer 10 à 15 minutes dans le moule hors du four pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir afin que les arômes se développent avant de trancher et servir.

💡 Astuce du chef

Pour un marbré toujours réussi, contrôler la température des ingrédients avant de commencer évite les pâtes granuleuses car des œufs et du beurre à température ambiante s’incorporent plus homogènement et favorisent une texture moelleuse. Lors du mélange des œufs et du sucre, viser une mousse légère sans excès pour conserver du volume et empêcher un gâteau trop dense. Si le beurre a été fondu avec trop de chaleur, patienter qu’il refroidisse légèrement pour ne pas cuire les œufs et altérer la tenue de la pâte. Tamiser farine, levure et cacao directement au-dessus du saladier limite les grumeaux et assure une cuisson uniforme. Mélanger les poudres avec délicatesse en utilisant une maryse ou une spatule large pour préserver l’air incorporé et éviter une texture caoutchouteuse. Pour obtenir un marbrage esthétique sans surmélanger, superposer les pâtes en couches puis tracer doucement un couteau sans remonter jusqu’au fond. Adapter légèrement le temps de cuisson selon le four en surveillant à partir de 25 minutes car une cuisson prolongée dessèche le fondant tandis qu’une cuisson trop courte laisse la pâte humide au centre. Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes hors du moule permet aux gaz de se stabiliser et au goût de s’affirmer avant démoulage. Ajuster la quantité de cacao d’une cuillère si nécessaire pour équilibrer amertume et fondant.

Nutrition (pour 100g)

358

kcal

Prot.

45g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres