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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Beurrer légèrement un moule à cake avec une partie du beurre, puis le fariner ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Réserver hors du feu pour le laisser tiédir légèrement.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange triple légèrement de volume, devienne clair et mousseux.
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4
Verser le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis incorporer délicatement à la maryse par mouvements enveloppants.
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5
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Les incorporer en plusieurs fois en pliant la pâte de bas en haut, juste assez pour obtenir une texture homogène et souple.
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6
Diviser la pâte en deux portions égales dans deux récipients, en raclant bien le saladier. Laisser une portion nature et réserver l'autre pour la pâte chocolatée.
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7
Tamiser le cacao au-dessus de la seconde portion et l'incorporer progressivement par mouvements circulaires. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte onctueuse, sans grumeaux, et ajuster légèrement sa consistance.
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8
Dans le moule préparé, verser en alternance des cuillerées de pâte nature et de pâte au cacao au centre. Insérer ensuite la pointe d'un couteau ou d'un pic et tracer une spirale de bout en bout, sans trop mélanger.
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9
Enfourner sur la grille placée au milieu du four et cuire 30 à 35 minutes. Vérifier dès 25 minutes avec la lame fine d'un couteau au centre : la croûte doit être dorée et ferme, et la lame ressortir avec quelques miettes moelleuses mais sans pâte crue.
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10
Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule, hors du four. Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher et de servir.