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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour une cuisson homogène ; huiler légèrement un petit moule à cake ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Casser l’œuf dans un grand saladier puis ajouter le sucre roux ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui apportera du volume sans ajout de matière grasse excessive.
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3
Verser l’huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger, puis incorporer le lait écrémé en une ou deux fois pour obtenir une texture fluide et soyeuse ; veillez à bien amalgamer entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du bol, puis intégrer progressivement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet souple en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver de l’air dans la pâte et d’éviter de la travailler trop énergiquement. La pâte doit être lisse et homogène, ni trop épaisse ni trop liquide.
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5
Répartir la pâte en deux portions aussi égales que possible dans deux récipients distincts en raclant bien le bol pour ne rien perdre ; pesez rapidement ou estimez visuellement pour obtenir des volumes proches, ce qui garantit un marbrage bien équilibré.
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6
À la première moitié, ajouter l’extrait de vanille et mélanger délicatement jusqu’à ce que l’arôme soit bien réparti et que la couleur reste claire et uniforme. Goûter légèrement pour ajuster l’intensité si besoin.
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7
Dans la seconde moitié, dissoudre le café soluble dans une cuillerée à soupe d’eau chaude pour libérer tous les arômes, laisser tiédir puis incorporer au second appareil ; mélanger jusqu’à ce que la pâte prenne une couleur brune uniforme et que le parfum de café soit perceptible sans être amer.
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8
Verser les pâtes dans le moule en alternant des cuillerées vanille et café au centre du moule pour créer des couches successives, puis, si vous le souhaitez, tracer quelques mouvements rapides et verticaux avec la pointe d’un couteau pour obtenir un marbrage plus doux sans homogénéiser les deux saveurs. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour supprimer les bulles d’air.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration qui doit être dorée et le cœur doit rester moelleux. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les arômes se développent et que la texture devienne idéale pour la dégustation.