Snack

Cake Moelleux aux Trois Farines et Sarrasin

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que le cake cuise uniformément sans dorer excessivement sur le dessus.
2

Dans un bol, tamisez la farine de blé puis ajoutez la farine de sarrasin et la farine de pois chiche en veillant à répartir les textures : la farine de blé apportera de l'élasticité, la sarrasin du caractère et la pois chiche du corps.
3

Incorporez la levure chimique, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez longuement avec un fouet pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux.
4

Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette pour casser le jaune ; ajoutez progressivement le lait écrémé en continuant de mélanger pour obtenir un liquide homogène, puis versez l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant pour que la matière grasse se répartisse finement.
5

Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y lentement le mélange liquide en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant bien les bords du saladier ; travaillez la pâte juste ce qu'il faut jusqu'à ce qu'elle soit lisse, sans insister pour ne pas la rendre compacte.
6

Huilez légèrement un petit moule à cake individuel ou chemisez-le de papier cuisson, puis versez la préparation en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère afin d'éviter des creux qui pourraient brûler.
7

Enfournez dès que le four est chaud et laissez cuire 25 à 30 minutes ; après 20 minutes, surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour protéger le dessus.
8

Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Sortez le moule et laissez reposer le cake quelques minutes pour que les fibres se détendent, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation ; laissez tiédir complètement si vous souhaitez une texture plus ferme avant de trancher et dégustez selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Pour un cake parfaitement moelleux et sans surprises il est primordial de mesurer précisément les farines et la levure à l’aide d’une balance pour éviter un mélange trop sec ou trop dense, surtout avec le sarrasin et la farine de pois chiche qui absorbent plus d’eau que le blé. Si la texture paraît trop compacte, ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire permet d’alléger sans dénaturer le goût. Bien tempérer l’œuf et le lait à température ambiante évite le choc thermique et favorise une émulsion homogène avec l’huile d’olive pour une mie plus régulière. Incorporer les liquides progressivement tout en mélangeant délicatement protège l’aération de la pâte et limite les grumeaux, un fouet manuel suffit pour une texture uniforme. Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la levure afin de ne pas entraîner un goût farineux et une montée irrégulière. Pour la cuisson, préchauffer le four et positionner le moule au centre assure une chaleur stable et une coloration uniforme. Vérifier la cuisson en piquant au centre plutôt qu’au bord évite un résultat hors point. Laisser reposer une dizaine de minutes dans le moule permet à la vapeur de se stabiliser et facilite le démoulage sans casser la mie.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

11g

Prot.

34g

Gluc.

Lip.

Fibres