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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Tamisez la farine de blé, puis ajoutez la farine de sarrasin et la farine de pois chiche.
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3
Incorporez la levure chimique, le sel et le poivre, puis mélangez au fouet jusqu'à disparition des grumeaux.
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4
Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez progressivement le lait écrémé, puis une partie de l'huile d'olive en filet, en mélangeant jusqu'à obtenir un liquide homogène.
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5
Faites un puits dans les ingrédients secs et versez-y lentement le mélange liquide. Remuez avec une maryse ou une cuillère en bois en raclant les bords, jusqu'à obtenir une pâte lisse ; arrêtez dès qu'elle est homogène pour ne pas la compacter.
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6
Huilez légèrement un petit moule à cake individuel avec le reste de l'huile d'olive, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Enfournez dès que le four est chaud et laissez cuire 25 à 30 minutes. Après 20 minutes, surveillez la coloration ; si le dessus brunit trop, couvrez-le légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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8
Piquez le centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent. Il doit ressortir propre, ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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9
Sortez le moule et laissez reposer le cake quelques minutes. Démoulez-le sur une grille pour éviter la condensation, puis laissez-le tiédir complètement avant de le trancher si vous préférez une texture plus ferme.