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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre de canne complet jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâle.
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4
Incorporez le yaourt nature, puis l’huile de tournesol et l’extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine de blé avec la levure chimique et la cannelle au-dessus du saladier. Incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse ou une spatule, juste assez pour lier la pâte.
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6
Ajoutez les dés de pomme et incorporez-les délicatement de bas en haut, sans les écraser. Si la pâte paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu de yaourt.
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7
Huilez légèrement un petit moule à cake et chemisez-le si souhaité. Versez la préparation, puis égalisez la surface avec une spatule.
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8
Enfournez aussitôt et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède.