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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et assurer une cuisson régulière des bords.
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2
Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émietter la chair à la fourchette dans un grand saladier pour obtenir des flocons sans gros morceaux.
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3
Dans un bol séparé, casser l'œuf et le battre rapidement avec le lait écrémé et l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement émulsionné ; cela aidera la pâte à être plus légère.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier contenant le thon afin d'éviter les grumeaux, puis verser progressivement le mélange liquide tout en mélangeant avec une spatule large pour obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche.
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5
Incorporer le fromage râpé allégé en l'étalant bien dans la pâte pour qu'il parfume chaque bouchée, puis assaisonner avec le sel et le poivre ; mélanger délicatement en rabattant la préparation pour conserver un peu d'aération.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte et lisser la surface avec le dos de la spatule pour une cuisson uniforme.
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7
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, le dessus légèrement bombé et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
À la sortie du four, laisser le cake reposer 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse, puis démouler en le posant sur une grille afin qu'il refroidisse légèrement et que la vapeur s'échappe, ce qui préserve la texture moelleuse avant de le trancher et servir.