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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour garantir une cuisson uniforme et une levée régulière de la pâte ; placez la grille au milieu du four afin que le cake dore sans brûler.
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2
Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement à la mie sans rendre la préparation trop humide ; égouttez-les quelques instants dans une passoire et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire.
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3
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant puis coupez-la en petits cubes de taille comparable aux dés de tomate afin d'assurer une répartition homogène des saveurs et des poches de fromage fondant dans chaque tranche.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avant d'ajouter l'huile d'olive et le lait ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion légère et soyeuse qui favorisera la tenue et le moelleux du cake.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez progressivement à l'appareil liquide en mélangeant avec une maryse ou une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, sans insister pour conserver une mie aérée.
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6
Ciselez finement le basilic et incorporez-le à la pâte avec les dés de tomate et les cubes de mozzarella en veillant à répartir les ingrédients à la spatule par mouvements délicats afin d'éviter d'écraser les morceaux et de conserver des poches de fromage fondantes.
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7
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à supprimer les bulles d'air ; versez la préparation en raclant bien le saladier et lissez le dessus avec le dos d'une spatule pour une cuisson uniforme.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Servez tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame fine et profitez des contrastes entre la mie moelleuse, les tomates juteuses et la mozzarella fondante.