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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez la grille au milieu du four.
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2
Lavez les tomates, essuyez-les et taillez-les en dés d’environ 5 mm. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les légèrement pour éliminer l’excès d’eau visible.
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3
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, puis coupez-la en petits cubes de taille comparable aux dés de tomate.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez l’huile d’olive et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une émulsion légère.
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5
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel et le poivre. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans mélanger davantage.
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6
Ciselez finement le basilic. Incorporez-le à la pâte avec les dés de tomate et les cubes de mozzarella, en soulevant délicatement avec la spatule pour ne pas écraser les morceaux.
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7
Beurrez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, en supprimant les bulles d’air. Versez la pâte, raclez le saladier, puis lissez la surface avec le dos d’une spatule.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez un couteau au centre : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans le moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante et tranchez-le avec un couteau à lame fine.