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1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparez un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et éviter que la croûte n’accroche.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange; ajoutez ensuite le sucre roux et les épices (cannelle et muscade) puis remuez à l’aide d’un fouet pour répartir uniformément les particules et casser les éventuels grumeaux.
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3
Incorporez les raisins secs aux ingrédients secs en les enrobant bien : prenez le temps de les mélanger avec une spatule afin qu’ils ne retombent pas au fond pendant la cuisson, ce qui garantit une répartition homogène dans la mie.
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4
Dans un bol à part, battez l’œuf avec le lait entier puis ajoutez le thé noir infusé refroidi ; fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, en veillant à ce que la température soit ambiante pour éviter de faire fondre le beurre ajouté ensuite.
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5
Versez lentement le mélange liquide sur les poudres en effectuant des mouvements circulaires avec une maryse ou une cuillère en bois; incorporez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène sans chercher à la rendre trop élastique, cela préservera une mie tendre.
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6
Ajoutez le beurre fondu tiédi en plusieurs fois et amalgamez délicatement en grattant les bords du bol; la pâte doit être souple et légèrement humide, ni trop compacte ni trop liquide — ajustez la consistance avec un filet de lait si nécessaire.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en la tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface et chasser les poches d’air; si vous le souhaitez, parsemez quelques raisins supplémentaires en surface pour une belle présentation.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration de la croûte et réalisez le test de cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement ou servez tiède; conservez à température ambiante, bien enveloppé, pour préserver moelleux et arômes.