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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un moule à cake en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'ajout ; réserver.
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3
Tamiser la farine avec la poudre à lever dans un grand saladier, puis incorporer la cannelle et le mélange quatre épices afin d'unifier les arômes et éviter les grumeaux.
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4
Dans un bol propre, fouetter l'œuf avec le sucre roux et le miel jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et une couleur plus claire, geste qui apporte de l'aération à la pâte.
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5
Verser le beurre tiède et le lait sur l'appareil sucre-œuf, mélanger délicatement pour obtenir une préparation lisse, puis parfumer avec les zestes d'orange râpés en fine julienne pour diffuser leur huile essentielle.
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6
Transférer le mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants ; travailler juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop mélanger pour préserver le moelleux.
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7
Ajouter les noix hachées et les raisins secs en les incorporant uniformément à la pâte, en veillant à ce qu'ils soient bien répartis pour éviter qu'ils ne tombent au fond du cake pendant la cuisson.
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8
Verser la préparation dans le moule en lissant la surface avec une spatule pour égaliser l'épaisseur et éviter les creux ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
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9
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Laisser reposer le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise, puis démouler sur une grille et laisser totalement refroidir si vous préférez une texture plus compacte, ou servir tiède pour une mie plus fondante.