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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule à cake en le beurrant et le farinant avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Laissez-le tiédir quelques minutes : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant au toucher.
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3
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la cannelle et le sel, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
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4
Dans un autre récipient, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Ajoutez progressivement le beurre tiède au mélange œuf-sucre en fouettant. Versez le jus d'orange, puis incorporez le zeste râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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6
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en deux ou trois fois avec une maryse ou une spatule. Soulevez la pâte et arrêtez dès qu'elle est homogène, sans traces de farine.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant le bol. Égalisez la surface avec le dos d'une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes hors du four, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu'il soit tiède avant de le trancher ; la mie doit être raffermie et la croûte nette.