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1
Préchauffez le four à 180 °C pour assurer une cuisson régulière et préparez un moule à cake en le beurrant et le farinant ou en le tapissant de papier cuisson afin de faciliter le démoulage et préserver le fond croustillant.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux au bain-marie ou en courtes impulsions au micro-ondes, puis laissez-le tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel ; mélangez ces ingrédients secs avec une fourchette pour bien répartir les épices.
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4
Dans un autre récipient, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux ; ce battage incorpore de l'air qui contribuera à la légèreté de la mie.
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5
Ajoutez progressivement le beurre tiède au mélange œuf-sucre en émulsionnant pour obtenir une texture soyeuse, puis versez le jus d'orange et incorporez le zeste râpé pour libérer les huiles essentielles qui parfument intensément la pâte.
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6
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en deux ou trois fois, en utilisant une maryse ou une spatule pour soulever la pâte et éviter de la travailler trop vigoureusement ; arrêtez dès obtention d'une préparation homogène et lisse, sans traces de farine.
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7
Versez la pâte uniformément dans le moule en raclant le bol pour ne rien perdre, égalisez la surface avec le dos d'une spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
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8
Enfournez au centre du four pour 30 à 35 minutes ; surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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9
Laissez le cake reposer 10 à 15 minutes hors du four pour que la mie se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille pour laisser l'humidité s'échapper et obtenir une croûte nette ; attendez qu'il soit tiède avant de trancher pour des parts propres et une dégustation optimale.