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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au milieu. Beurrez ou chemisez un moule à cake individuel avec une partie du beurre.
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2
Épluchez la poire, fendez-la pour retirer le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers. Réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir avant de l'incorporer pour ne pas cuire l'œuf.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre en en réservant une partie pour le dessus, puis mélangez à la spatule.
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5
Ajoutez l'œuf entier, le beurre fondu tiédi, le lait à température ambiante et l'extrait de vanille. Mélangez d'abord à la cuillère en bois, puis fouettez légèrement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et sans traces de farine.
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6
Incorporez délicatement les dés de poire avec une maryse, du bas vers le haut, sans les écraser. Vous pouvez les enrober d'une partie de la farine avant de les ajouter pour limiter leur chute au fond.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant la cuillère, puis égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, parsemez-la de la partie de sucre réservée pour obtenir une légère caramélisation.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et ferme. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Ajustez la durée selon la taille du moule.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour le refroidir complètement ou servez-le tiède. À température ambiante, conservez-le emballé dans un linge propre ou un film alimentaire.