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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer ou chemiser un moule à cake, puis le réserver.
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2
Éplucher les oignons, puis les couper en fines lamelles régulières.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons et cuire en remuant souvent pendant 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ambrés et dégagent une odeur sucrée de caramel. Si nécessaire, déglacer avec une cuillère d’eau en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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4
Dans un grand saladier, casser l’œuf, puis fouetter avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Incorporer délicatement à la maryse, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
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6
Ajouter les oignons caramélisés et le fromage râpé dans la pâte. Mélanger en soulevant pour les répartir sans les écraser, puis assaisonner avec le sel et le poivre.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir le cake dans son moule une dizaine de minutes, puis le démouler sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, en tranches pour l’apéritif ou en entrée.