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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou chemiser un moule à cake et réserver ; cette opération facilite le démoulage et garantit une croûte dorée uniforme.
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2
Éplucher les oignons puis les couper en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et un rendu fondant dans la pâte.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, ajouter les oignons émincés et cuire en remuant souvent pour éviter qu'ils n'attachent ; poursuivre 10–15 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur ambrée et dégagent des arômes sucrés de caramelisation. Si nécessaire, déglacer avec une cuillère d'eau en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse qui apportera moelleux et richesse au cake.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à l'aide d'une maryse en travaillant la pâte sans la surmener afin de conserver une texture légère.
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6
Ajouter les oignons caramélisés refroidis et le fromage râpé dans la pâte ; mélanger en soulevant la préparation pour bien répartir les morceaux d'oignon et le fromage sans les écraser. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant si possible la préparation.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles poches d'air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir le cake dans son moule une dizaine de minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour éviter la condensation. Servir tiède pour apprécier le fromage fondant et les oignons fondants, ou à température ambiante en tranches pour l'apéritif ou en entrée.