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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou traditionnelle. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il ne doit plus être assez chaud pour cuire l'œuf lors de son incorporation.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, l'amande et le sel. Incorporez-les délicatement à la spatule, avec des mouvements de bas en haut.
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5
Versez le beurre fondu tiède, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, lisse et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez au milieu du four pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dents, puis près d'un côté : l'un ou l'autre doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches, sans pâte collante.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.