-
1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et préparer le moule : graisser légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Préparer les légumes en les lavant soigneusement. Tailler l'aubergine en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme ; éponger les morceaux sur du papier absorbant si nécessaire pour limiter l'excès d'humidité.
-
3
Saisir les dés d'aubergine dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés sur les arêtes, en remuant de temps en temps pour obtenir une coloration homogène et développer des arômes grillés. Réserver et laisser tiédir.
-
4
Couper la tomate en petits dés et la laisser s'égoutter quelques minutes sur une passoire pour réduire l'eau qu'elle rendra pendant la cuisson du cake.
-
5
Dans un grand saladier, casser l'œuf puis fouetter avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux, ce qui aidera à l'aération de la pâte.
-
6
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel et le poivre, puis incorporer progressivement aux éléments liquides en mélangeant juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse sans surmixer afin de préserver le moelleux.
-
7
Ajouter les dés d'aubergine et de tomate tiédis ainsi que la feta émiettée à la préparation. Mélanger délicatement à la spatule en veillant à répartir les ingrédients sans écraser les légumes pour conserver des textures contrastées dans le cake.
-
8
Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et favoriser une cuisson homogène.
-
9
Enfourner au centre du four et cuire jusqu'à obtenir une croûte dorée et ferme ; vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais pas pâteuses.
-
10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir quelques minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse sans condensation. Servir tiède ou à température ambiante, en tranches, accompagné d'une salade verte ou d'un condiment léger.