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1
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à cake individuel ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Laver l’aubergine et la tomate. Tailler l’aubergine en petits dés réguliers, puis éponger les morceaux sur du papier absorbant si nécessaire.
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3
Saisir les dés d’aubergine dans une poêle chaude avec une partie de l’huile d’olive. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les arêtes, puis réserver, égoutter et éponger si nécessaire. Laisser tiédir.
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4
Couper la tomate en petits dés et la laisser s’égoutter quelques minutes dans une passoire, jusqu’à ce qu’elle rende moins d’eau.
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5
Casser l’œuf dans un saladier, puis fouetter avec le lait et le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique dans un autre récipient, ajouter le sel et le poivre, puis incorporer progressivement ce mélange aux liquides. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la surtravailler.
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7
Ajouter l’aubergine et la tomate tiédies ainsi que la feta émiettée. Mélanger délicatement à la spatule, jusqu’à ce que les légumes et le fromage soient répartis sans être écrasés.
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8
Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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9
Enfourner au centre du four. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme. Planter la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte.
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10
Sortir le cake du four et le laisser tiédir quelques minutes dans le moule. Démouler sur une grille, laisser refroidir sans condensation, puis servir tiède ou à température ambiante, en tranches.