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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez un petit moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson, en couvrant bien les coins.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie. Retirez-le du feu lorsqu'il est totalement liquide et laissez-le tiédir : il doit être tiède au toucher, mais pas chaud.
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3
Tamisez la farine et la levure dans un grand saladier, en réservant une partie de la farine pour les pépites. Ajoutez la poudre d'amandes et le sel, puis mélangez les poudres à la spatule.
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4
Dans un autre bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Versez progressivement le beurre tiède, le lait et l'extrait de vanille dans le mélange d'œuf et de sucre, en fouettant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Versez les ingrédients secs sur le mélange liquide en plusieurs fois. Incorporez-les avec une maryse, par gestes doux et enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte souple sans grumeaux.
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7
Enrobez légèrement les pépites avec la farine réservée, si elles ont tendance à tomber au fond, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser.
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8
Transférez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec la maryse.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et souple. Plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le complètement refroidir avant de le trancher.