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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière avant d'enfourner ; placer la grille au milieu et préparer un moule à cake individuel en le beurrant puis en le farinant pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède, puis le laisser retomber en température pour qu'il n'altère pas la texture de la pâte.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier afin d'aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis réserver pour l'incorporation des ingrédients humides.
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4
Dans un bol séparé, battre l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux ; ce geste apporte du volume et une texture légère au cake.
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5
Ajouter au mélange œuf-sucre le beurre tiède et l'extrait de vanille, mélanger pour obtenir une liaison homogène, puis verser le lait en filet tout en fouettant pour assouplir la préparation sans la rendre liquide.
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6
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, en mélangeant juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et homogène sans la rendre élastique.
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7
Couper l'ananas frais en petits dés réguliers, les éponger sur du papier absorbant pour retirer l'excès de jus, puis les incorporer délicatement à la pâte en soulevant la masse pour répartir les morceaux sans les écraser.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la cuve avec une spatule, lisser le dessus à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir la pâte.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite, et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
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10
Laisser tiédir le cake 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour qu'il refroidisse entièrement ; trancher avec un couteau à lame longue et déguster pour apprécier la texture moelleuse et les arômes fruités de l'ananas.