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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au milieu. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner avec un peu de farine.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais encore tiède. Le laisser retomber en température avant de l'incorporer.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis réserver le mélange.
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4
Dans un bol séparé, battre l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Ajouter le beurre tiède et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélanger. Verser le lait en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple.
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6
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la rendre élastique.
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7
Couper l'ananas en petits dés réguliers et les éponger sur du papier absorbant. Les incorporer délicatement à la pâte en la soulevant, sans écraser les morceaux.
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8
Verser la préparation dans le moule. Racler la cuve avec une spatule, lisser le dessus, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la pâte et chasser les bulles d'air.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Vérifier la cuisson au centre : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche ou avec quelques miettes moelleuses.
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10
Laisser tiédir le cake 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir entièrement. Trancher avec un couteau à lame longue, puis déguster.