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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule à cake avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et la noix de coco râpée, puis répartissez les ingrédients secs avec une spatule.
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4
Dans un second bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
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5
Versez le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Mélangez délicatement à la maryse ou au fouet à main jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans trop incorporer d’air.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en soulevant la pâte plutôt qu’en fouettant vigoureusement. Travaillez rapidement, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé et nivelez-la avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée ; une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le, puis laissez-le refroidir sur une grille pour évacuer l’humidité et conserver une croûte légèrement croustillante.