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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre ; beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et recueillir les arômes.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant afin qu’il se mélange facilement aux autres ingrédients sans coaguler l’œuf.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et la noix de coco râpée ; utilisez une spatule pour répartir uniformément la matière sèche et aérer le mélange.
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4
Dans un second bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi : ce battage incorpore de l’air qui contribuera au moelleux de la mie.
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5
Versez le beurre tiédi, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre et mélangez délicatement à la maryse ou au fouet à main jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, en veillant à ne pas trop incorporer d’air.
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6
Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en soulevant la pâte plutôt qu’en fouettant vigoureusement ; travaillez rapidement pour garder une texture souple et obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en la nivelant avec une spatule pour assurer une cuisson régulière ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
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8
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et une lame insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie avant de démouler ; laissez-le ensuite refroidir sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que la croûte reste légèrement croustillante.