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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Préparer un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement avec une partie de la farine ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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3
Tamiser le reste de la farine au-dessus du mélange œuf-lait. Verser le reste du beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans farine sèche.
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4
Incorporer le Comté râpé en deux fois avec une spatule, en mélangeant juste assez pour le répartir sans trop travailler la pâte.
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5
Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une maryse. Lisser la surface à la spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Planter la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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7
Laisser reposer le cake-flan 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou tiédir légèrement avant de le trancher. Accompagner éventuellement d’une salade verte croquante.