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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule à cake en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vigoureusement avec le lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; cette incorporation d’air contribuera à la légèreté du cake-flan.
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3
Tamiser la farine au-dessus du mélange œufs-lait pour éviter les grumeaux, puis verser le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation ; ajouter ensuite le sel, le poivre et la muscade râpée puis travailler la pâte jusqu’à une texture homogène et sans traces de farine sèche.
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4
Incorporer le comté râpé en deux fois en utilisant une spatule pour répartir le fromage sans trop travailler la pâte : veiller à ce que le fromage soit bien dispersé pour obtenir des poches de saveur régulières et une texture fondante après cuisson.
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5
Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une maryse pour ne rien perdre, lisser la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air qui pourraient créer des trous à la coupe.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau au cœur ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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7
Laisser reposer le cake-flan 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement si vous le servez froid, ou laisser tiédir légèrement avant de trancher pour une dégustation tiède ; accompagner éventuellement d’une salade verte croquante pour contraster les textures.